2016年8月31日，湖南省郴州市，在苏仙区栖凤渡镇的南香村，被称为“师傅”的吴安英今年70岁，是被纳入非物质文化遗产的“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目传承人。从15岁开始，55年来她一辈子坚守，打造远近闻名的特色手工切粉，经她亲手煮过的鱼粉近400万份。贺茂峰/视觉中国

每天早晨6点，吴安英就得早早开工，准备原材料、煮粉，一直到忙到中午才能休息。遇到周末，忙得连擦汗、喝水的时间都没有。栖凤渡鱼粉是祖辈留下来的传统手工制作技艺，对原材料和制作都讲究“原态制作、原汁原味”。一条西河从村中蜿蜒而过，鱼粉所需的鱼都是在西河中野生放养的。米一般选用早稻米，这种早稻米只能在本村或环境相同的邻村种植，米粒中支链淀粉含量高，用这种米做成的鱼粉吃得有劲道、有嚼头。

除了这两种主要原料外，最繁杂的还是传统手工制作技艺。吴安英介绍，该技艺包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤，从选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干、选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味、煮粉、开碗、装碗等共十六道程序。“满打满算，一天3个人都只能做80斤粉，虽然辛苦，但是原汁原味。”但如此程序繁杂、制作精细的活让许多年轻人望而却步。

吴安英用刀手工切粉，切出来的粉均匀细致。 

吴安英正在熬制高汤，用来煮粉的高汤根据顾客的多少现熬现煮，确保其新鲜度。煮粉的水要及时更换，煮出来的粉才清亮。 

用热水煮一碗鱼粉的时间大约在1分半钟就得出锅。吴安英用心制作每一碗鱼粉，尽量让顾客吃得满意。

鱼粉分为辣、微辣和不辣三种，酸菜都是自己制作的特别爽口。 

遇到顾客是小孩和老人，吴安英会特意选鱼肚上没有刺的鱼肉。 

吴安英热情地和食客交流，听取食客的感受和建议。为了将鱼粉这一地方特色名吃发扬光大，栖凤渡镇成立了栖凤渡鱼粉协会。如今，吴安英的徒弟遍布多地，“要把栖凤渡鱼粉这个品牌做大、做强、做纯，让顾客吃到嘴里有回味，吃了还想吃，下次还要来！”吴安英笑呵呵地说。